Мясной сок рецепт
Мясной сок к жареному мясу
Агрохолдинг Мираторг придерживается этических и правовых норм в своей деятельности, которые достигаются путем соблюдения действующего законодательства, а также норм деловой и корпоративной этики. Информация может быть представлена анонимно! Горячая линия: 8 Продуктовые направления.
Когда мясо жарят крупными кусками, из него выделяется много сока, который можно использовать как соус. Чтобы сок при жарке мясо не пригорело, в сковороду надо налить немного воды Готовое жаркое вынуть, с сока слить жир, добавить воды или бульона для соуса и кипятить несколько минут, чтобы мясной сок разошелся. Затем надо попробовать соус на вкус, процедить и полить им мясо. Если сок слишком светлый, можно добавить жженый сахар, а для сгущения добавить крахмал и немного поварить. Сок от жареного мяса значительно вкуснее и красивее, если мясо жарится с кореньями - морковью, петрушкой, сельдереем, луком. Если мясо жарят небольшими кусками на сковороде, то выделившийся при жарке сок надо оставить с жиром, долить воды и дать немного прокипеть.
Сегодня устроил праздник живота — запекал большой кусок свинины. Нацеливался на well done, термощуп показал 77 градусов, получилось medium well как я понимаю. После извлечения из духовки мясо практически не постояло, соки не успели разойтись, разрезал и сразу накинулся. Получилось божественно. Впервые так удачно приготовил, мясо просто тает во рту.
